[營養醫學]脂肪酸的重要性-2

不飽和脂肪酸
其碳鏈含有雙鍵，在常溫下為液態，
決定了細胞膜流動性，影響到神經細胞功能良莠。

它又分為單元不飽和脂肪酸(MUFA)
                多元不飽和脂肪酸(PUFA)


單元不飽和脂肪酸(MUFA)

<https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=75414>



其只含有一個碳雙鏈，且此雙鍵位在碳鏈末尾數來第九個碳原子的位置，即omega-9系列脂肪酸。


包括苦茶油(82%)、橄欖油(71%)、芥籽油(62%)、酪梨、杏仁、腰果、花生等
它們屬於不必需脂肪酸，可在人體內自行合成。


 多元不飽和脂肪酸(PUFA)
其含有多個碳雙鏈，包括omega-3、omega-6系列脂肪酸


omega-3系列脂肪酸
分為DHA、EPA，來源為富含油脂的魚，
如鰹魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鯡魚，
常見的鮪魚含26.5%


另外一系列，為alpha次亞麻油酸(ALA)，
來源為紫蘇油(64%)、亞麻仁油(53%)，
其能在人體中依序傳換為DHA與EPA，
但其轉換效率可能會受到老化、攝取過量飽和脂肪酸、酒精等因素影響，約10~20%。
因其容易受熱氧化，建議涼拌而不要熱炒。

在大腦和視網膜神經元中，
DHA的成分可以佔到細胞膜的一半重量、占脂肪組成的四分之一。


DHA是構成神經細胞的重要原料，負責
1.神經細胞膜功能與穩定度
2.維持血清素、正腎上腺素和多巴胺這三種關鍵神經遞質的功能。

DHA也是神經元髓鞘的原料，髓鞘是像電線的塑膠皮一樣，緊緊裹住神經元，以
1.避免漏電           2.優化神經傳導

<https://read01.com/xmKnLkk.html#.XkIIyWgzbIU>

同時，DHA具有

1.抗神經發炎，減少COX-2(環氧合酶)的活動

2.抑制發炎物質生成

3.直接調節BDNF生成的基因表現

若不足，會產生憂鬱情緒與認知功能減退。

EPA負責

1.調節免疫系統

2.減少細胞膜上花生四烯酸與前列腺素PGE-2的合成

若不足，大腦與身體組織會發炎過度，產生症狀

~~充足的omega-3不飽和脂肪酸是大腦健康非常重要的關鍵~~

延伸閱讀

脂肪酸的重要性-1

資料來源:
大腦營養學全書